茶叶市场上，顾客对纯手工制作的茶叶，似乎有一种情愫，但凡标出来纯手工XX茶，价格肯定止不住的上扬。

　　武夷岩茶也难逃这种规律。

　　我们平时喝到的纯手工岩茶，是真的全程纯手工吗？

　　我先不说结论，咱们从数据进行分析。

　　武夷山岩茶茶青的产量约为亩产300千克左右，一户茶农假设拥有十亩地，那么，该户单季茶青的产量约为3000千克。

　　一名合格的制茶师傅用水筛进行手工做青，一个水筛摊放的重量约为2千克到2.5千克，一名师傅管理15~20个水筛。

　　3000/20/2.5=60名，计算下来，一个做青工序，就需要60名合格的制茶师傅。

　　（岩茶手工摇青 图片来源网络）

　　做青的时间很紧张，做青不及时，茶青就会大量老化。所以需要这60名制茶师傅要连续工作。

　　手工炒青，是采用炒青锅，一次炒青量约为1千克至1.5千克，茶青经过做青后，重量的消耗量大约为20%。

　　那么：3000*0.8/1.5=1600次，即3000千克茶青手工炒青应炒1600锅，才能炒完。

　　（岩茶手工炒青 图片来源网络）

　　多么大的工作量！

　　其实不用数据分析，大家想一想，应该也能得出结论。

　　现如今，完全采用纯手工制作方法的武夷岩茶，流通在市场上肯定是没有了。

　　如果仅仅是表演纯手工技艺，那另当别论。

　　现在机械制茶，效率几十倍的增长，品质也能达到比较高的程度，为何还要“开倒车”呢，我想，纯手工的标签应该是某些茶商的一种推销手段吧。

　　（综合做青机 图片来源网络）

　　为了利益，这点小把戏，已经算不得什么了仲博网址。

　　如果真的有手工岩茶，那也仅仅是某一步工序，手工局部调整一下。

　　所以，回到开篇的问题，现如今，纯手工的武夷岩茶，是不会在市场上流通的。

　　（老丛梅占 ）

　　苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。

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