丨本文由小陈茶事原创

　　丨首发于百家号：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　之前在朋友店里喝茶，正闲聊时，有客人进门。

　　是一位近50岁左右的男士，自称是江苏人过来出差，自己平时爱喝茶，刚好来了就在下榻酒店周围找家茶店喝喝茶。

　　朋友微笑，问，那你想喝什么？

　　白茶吧。

　　于是，朋友给客人泡了2017年的春寿眉，注水，出汤，分茶。

　　浅杏色的晶莹茶汤，倒入瓷杯里，顿时显得波光涟涟。

　　客人和朋友细细地喝着茶，边啜边闻，慢慢感受着。

　　茶过三巡，话匣子逐渐打开。

　　据客人说，在我们老家，原来是流行喝普洱和红茶，这几年，白茶突然兴起了，身边那些原来喝普洱的人，现在都改喝白茶了。

　　嗯，都改喝白茶，那是因为白茶流行吗？

　　“当然不是，我们老头子哪里会赶流行，只是喝过了许多茶后，觉得白茶更适合自己口味罢了。”

　　接着，还如数家珍般，分享了自己的喝茶史。

　　“最开始时，自己是喝铁观音、黄山毛峰，后来到普洱与黑茶。”

　　“现在只剩下两类茶，一类是朋友家做的红茶，说不上什么名字，总之口味不重，喝起来很爽口。另一类就是白茶里的寿眉。”

　　“铁观音太香，且名声不好，现在不敢喝。黑茶劲大味怪，普洱生茶要放等不及，熟普一般仓味太浓。毛峰龙井绿茶觉得味淡，且它们也不适合泡功夫茶。”

　　“喝了一轮下来，发觉寿眉最适合自己。各种滋味不浓，有明显茶香，但香得不冲。有明显甜感，但甜得不腻……”

　　末了，还感慨到。

　　“喝到最后才发觉，茶味还是清爽简单的好。”

　　一时间，想起了那句经典歌词——平平淡淡才是真！

　　当然，这倒也不是说白茶味淡。

　　近年来，白茶从早年间的墙里开花墙外香，到逐渐走向复兴。

　　背后的根本原因，离不开白茶的受众面广、口味普适。

　　《2》

　　白茶流行的原因之一，是茶味口感丰富。

　　某次，在和朋友们闲聊时，有人兴致勃勃提起，六大茶类里，白茶的发展潜力是最高的。

　　“因为绿茶杀青后，只能喝鲜喝新茶，放不久，而且主流是用玻璃杯泡，不像泡功夫茶那样，拥有较强社交属性。”

　　“红茶不用多说，市面上的高端精品太少，很多茶客早已经被那些满大街都是低端劣质红茶，败坏好感。”

　　“乌龙茶里的铁观音和岩茶，前者在当年是火遍大江南北，但现在名声不行了。而岩茶大红袍仅限武夷山当地出产，又有焙火，早前那些爱喝绿茶的群体，大多喝不惯岩茶，再加上之前沸沸扬扬的天价茶，又耗掉了不少路人缘。”

　　“黄茶小众，而黑茶对很多人来说，接受难度大，外形不好看，且看过早期那些渥堆发酵照片后，再去喝茶心里会后怕。”

　　“最后，普洱更不用多说，金融茶的炒作到了头，9.9元包邮的老班章满天飞，高端茶让人遥不可及，低端茶令人完全不想喝，这处境也是尴尬。”

　　但白茶不同。

　　白茶的鲜醇甘爽口感，容易被大众接受与认可。

　　即便是零基础的新人，在此前根本不喝茶的人，在喝到一杯高山春寿眉或白牡丹后，也能快速领略个中美妙，茶味不难喝懂。

　　原先爱喝绿茶的群体，可以在白毫银针、牡丹王身上找到共鸣。

　　而偏好甘醇口味的群体，亦能在老白茶身上喝出醇厚甘香与层次感。

　　最后，即便囊中羞涩，平日喝茶极看重性价比的群体，还有产量庞大的寿眉可选。

　　单看外形，寿眉虽然不够精致，但品质一流的高山寿眉喝起来，照样花香馥郁、茶香落水、汤水鲜醇、滋味饱满，当做日常口粮茶再适合不过。

　　再加上，在福鼎白茶的品控方面，管理相对较严。

　　春茶季时，外地青难以流入。

　　而在定价方面，更是有官方平台发布的市场参考价。

　　福鼎境内的茶企统一受官方协会的价格管理，在合理价格区间内，结合自身茶企的实际情况，定价销售。

　　并且官方平台为了推广当地茶产业，还经常会向茶农普及更先进的茶园管理方式和制茶技术，仓储规范等。

　　种种举措的落实，能吸取前车之鉴，让白茶获得可持续的良好发展。

　　《3》

　　白茶流行的原因之二，是工艺简朴。

　　平平淡淡才是真。

　　简简单单最可贵。

　　白茶的制茶原理，推崇着大道至简的智慧。

　　散茶加工里，最主要的制作步骤是萎凋和干燥。

　　茶青鲜叶采下后及时薄摊在水筛上，离地70公分摊晾，鲜叶们尽量摊薄、摊均匀、不要彼此交叠。

　　借助风力、光照、温度条件的共同影响下，白茶可以顺利萎凋失水。

　　等到萎凋结束，鲜叶变得萎蔫，脱离大部分水分。

　　接着进入干燥步骤，在尽可能保留茶叶天然养分的同时，将白茶的水分做干，达到安全合格的出厂含水量。

　　纵观整个制茶过程看，白茶加工时，没有经历杀青。

　　未经过高温杀青，能让白茶内部保留一定活性物质，有助后期的风味转化。

　　同时，传统白茶的制作，也不会加入揉捻。

　　虽然，加入揉捻的茶叶，可以将鲜叶揉成条索状，方便茶味物质的快速浸出。

　　但这样一来，难免会损掉部分天然原味。

　　最后，白茶的加工没有渥堆加重发酵、松柴烟熏加持风味、高温焙火来确定火功等做法。

　　不杀青、不揉捻、不焙火、不烟熏、不渥堆，是白茶的工艺特色。

　　虽说，白茶的加工看似简单，但谈及做好，并不容易。

　　返璞归真的制茶要领，最终实现的鲜醇茶味，更适合大众。

　　从白茶的加工，能看出原始茶叶的影子。

　　最早的茶与药不分家，从一开始，先民是将鲜叶采下嚼着吃。

　　再到后来，会采集鲜叶，晒干后放着慢慢享用。

　　到了今天，仍有不少山区人民保留采集草药山货，晒干后保存的古风。

　　这说明，在很早的时候，白茶就已经流行过了。

　　现如今白茶的再次翻红，足以证明，简简单单才是真。

　　就像看尽繁花，看遍艳阳后，当晚霞升起时，每个人都想回到最初的那种安宁生活。

　　而喝遍各大茶类后，许多老茶客会钟情于恬静质朴的白茶，为此爱得深沉！

　　《4》

　　白茶流行的原因之三，可以久存。

　　工艺简朴的白茶，后期拥有陈化空间。

　　一年以内的新茶，茶香清新，以花香毫香为主，茶味鲜爽口味，清韵袅袅。

　　三年以上的老茶，甘香动人，以药香陈香为主，汤感醇厚饱满绵柔，更为温和。

　　陈白茶介于两者之间，具有兼美属性。

　　陈了一、两年左右的白茶，风味最能讨喜。

　　既有新茶的鲜，又初具老茶的醇。

　　当你拿不定主意时，选陈白茶不失为居中之选！

　　夏末初秋时，适宜喝当年的春茶尝鲜，消暑气。

　　如果买来的新茶短时间喝不完，还可以妥当密封起来，放个三年五载再来喝，又是不一样的味道。

　　从白茶的陈化规律看。

　　随着储存时间增加，白茶内部的咖啡碱、多酚类物质会逐渐减少，生成更多的氧化络合物，提供饱满汤感。

　　另外，黄酮类物质的含量，还会逐渐提高。

　　一系列的茶味转变，能促使老白茶的风味愈存愈甘香，愈存愈醇厚，愈存愈珍贵。

　　为此，平时如果有碰到自己特别喜欢的白茶，不妨适当存下一些。

　　存两年、三年、五年，七年、八年，甚至上十年，未尝不可。

　　这样做，可以更完整透彻地喝懂一款茶。

　　但需要注意，喝老白茶不能抱着“淘古董”的心态。

　　年份老，不是重点。

　　品质好，才是关键！

　　《5》

　　白茶流行的原因之四，价位亲民。

　　与其他价格处于高位的茶叶比起来，白茶价格相对亲民，定价没有疯涨到不着边际。

　　从新白茶，到陈白茶，到老白茶。

　　从散白茶，到白茶饼。

　　从春白茶，到秋白茶。

　　从白毫银针，到白牡丹，再到寿眉。

　　从台地茶，到抛荒茶，再到荒野茶。

　　从非有机茶，到颇具未来趋势的有机生态茶……

　　目前，在白茶领域里，产品体系齐全。

　　既有亲民路线的春、秋寿眉。

　　（注，能确保品质的，存放时间在3、4年以内的高山寿眉，符合大众消费水平。）

　　也有高端路线的荒野银针、生态银针等产品。

　　合理的价位分布，是白茶持续发展的关键！

　　《6》

　　从泡茶方式上，喝白茶的选择很丰富。

　　办公午后犯困，顺手泡杯新茶清润提神。

　　休闲在家时，大可用盖碗细心冲泡一款老白茶。

　　等泡过7冲、8冲后，茶味略为泡淡时，还可以将叶底拨入煮茶壶内。

　　添酒回灯重开宴，享受煮出来的风味。

　　简单的，可以用玻璃杯泡。

　　基础的，可以用盖碗冲泡。

　　别致的，可以享受风雅的煮茶乐趣。

　　可繁可简的喝法，更能满足多种场合的饮茶所需！

　　说到底，白茶的走红并非没有道理CBin仲博在线登录注册。

　　喜欢一款茶，跟喜欢一个人一样，不需太多理由。

　　弱水三千，取中一瓢。

　　既是时势造英雄，也是抓住机遇的结果！

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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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