很多每天喝茶的人偶尔一天没有茶喝就会感觉总缺点什么？这就是我们所说的喝茶上瘾了，有了茶瘾的人如果没有茶喝了就像有烟瘾的人一样难天戒掉，不过每天喝一杯茶对身体有好处，有茶瘾是不用戒的。那为什么人会对茶叶有依赖呢？因为茶叶中含有一种特殊的物质：嘌呤类物质。

　　茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。咖啡碱与茶汤品质的相关系数高于氨基酸，达到0.864。

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